Descripción
Viñedo
Emparrado (pérgola tradicional) con 800 cepas/ha. Suelos de Entisoles graníticos de carácter areno-arcilloso.
Orientación dominante al Sur-Oeste. Altitud de 100 m. Rendimiento de 4.000 Kg/ha.
Elaboración
Vendimia manual en cajas perforadas de 15 Kg. Selección manual a la entrada en bodega. Despalillado completo.
Fermentación alcohólica espontanea en barricas de 500 L abiertas. Maceración total de 15 días con 2 bazuqueos cada día. Prensa vertical manual. Fermentación malo-láctica espontanea. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés.
Clarificación con clara de huevo y agua del mar.
Producción limitada a 564 botellas.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.