Descripción
El vino La Servil 2023 de Bodegas Cerrón representa una de las interpretaciones más refinadas, frescas y minerales de la Monastrell contemporánea en la D.O.P. Jumilla, consolidando el extraordinario trabajo de la familia Cerrón en los viñedos de altura de Fuente-Álamo. Elaborado principalmente con Monastrell procedente de cepas prefiloxéricas plantadas entre 1954 y 1956 a casi 1.000 metros de altitud, complementadas con pequeñas proporciones de variedades tradicionales como Moravia Agria, Blanquilla y Rojal, este tinto ecológico y biodinámico nace sobre suelos de arenas y gravas calcáreas que aportan una marcada identidad mineral y una frescura poco habitual en la zona. La fermentación espontánea con levaduras autóctonas en tinas de madera y la posterior crianza de aproximadamente 14 meses en grandes fudres de roble permiten preservar intacta la pureza del viñedo, alejándose deliberadamente de los perfiles sobremaduros o excesivamente marcados por la madera. En nariz despliega una complejidad elegante y precisa donde aparecen cerezas crujientes, frambuesas silvestres, pétalos de rosa, hierbas mediterráneas, tomillo, romero, notas calcáreas y delicados recuerdos especiados y balsámicos. En boca destaca por su extraordinario equilibrio entre profundidad y ligereza, con taninos finos, textura sedosa, acidez vibrante y un final largo, salino y pedregoso que refleja con enorme fidelidad el carácter del terruño. La añada 2023 ha recibido 95 puntos Parker, confirmando a La Servil como uno de los grandes vinos de nueva generación de Jumilla y una referencia imprescindible para los aficionados a los tintos mediterráneos elegantes, frescos y de marcada expresión de parcela.
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