Sassicaia 2020

Descripción

Suelo

Los suelos que dan lugar a Sassicaia 2020 presentan características variadas y complejas con fuerte presencia de calizas, zonas ricas en margas y cantos rodados, así como parcialmente arcillosas. Se sitúan a una altitud entre 100 y 400 metros sobre el nivel del mar, con orientación Oeste-Suroeste.

Clima

Para Sassicaia 2020 el otoño fue húmedo con abundantes lluvias que se produjeron desde mediados de octubre y se prolongaron hasta finales de diciembre. En febrero llegó un frío intenso con temperaturas que descendieron hasta acercarse a los 0°C. Marzo comenzó con fuertes vientos marinos y lluvias pero con temperaturas suaves que han contribuido al ensanchamiento de las yemas. A finales de marzo, una perturbación procedente de Rusia provocó un marcado descenso de las temperaturas con vientos del norte e incluso algunas heladas nocturnas. Abril y mayo fueron suaves con días soleados alternados y temperaturas estacionales medias con días lluviosos y aire más fresco. Después de mediados de junio, el clima se recuperó, trayendo días soleados y cálidos que continuaron hasta el momento de la cosecha, a excepción de algunas interrupciones con precipitaciones en julio y agosto, en beneficio de las plantas. La maduración de las uvas se produjo unos 7-8 días antes de lo normal y los días soleados impulsaron a las uvas a alcanzar la madurez completa. Las uvas, aunque con un mayor contenido de azúcar, llegaron a la bodega sanas y de excelente calidad, con una madurez fenólica adecuada.

Cosecha

La cosecha manual se inició en la primera semana de septiembre con las uvas de los viñedos más jóvenes, a partir del Cabernet Franc, para luego continuar con el Cabernet Sauvignon de los viñedos ubicados a menor altitud, y terminar en la última semana de septiembre con los de las colinas ubicadas a más de 300 metros sobre el nivel del mar.

Vinificación

Para la elaboración de Sassicaia 2020 se seleccionaron uvas a través de una mesa de selección, para eliminar impurezas y cualquier presencia de imperfecciones. La fermentación alcohólica (completamente espontánea y sin la adición de levaduras externas) concluyó a fines de octubre y se llevó a cabo de manera regular y a temperaturas controladas que no superaron los 27-28 °C. Frecuentes delestages y remontados permitieron una excelente extracción aromática y frescura. La fermentación maloláctica se realizó en acero, al final de noviembre. En la primera semana de diciembre, el vino se colocó en barricas de roble.

Crianza

Al final de la fermentación maloláctica, el vino se colocó en barricas utilizando un 45% de madera nueva, un 45% de primer uso y un 10% de segundo uso. Sassicaia 2020, después de más de 25 meses de crianza en madera, se decantó en depósitos de acero antes del ensamblaje final y después del embotellado. Posterior afinamiento en botella antes de su salida al mercado.