Sassicaia 2021

Descripción

Suelo

Los suelos que dan lugar a Sassicaia 2021 presentan características variadas y complejas con fuerte presencia de calizas, zonas ricas en margas y cantos rodados, así como parcialmente arcillosas. Se sitúan a una altitud entre 100 y 400 metros sobre el nivel del mar, con orientación Oeste-Suroeste.

Clima

Para Sassicaia 2021 la cosecha fue excelente. El otoño comenzó con temperaturas suaves y lluvias esporádicas. Sin embargo, ya desde finales de octubre, las temperaturas descendieron por debajo de lo habitual, con mínimas nocturnas que alcanzaron los viñedos en laderas de entre -3 y -4 °C, además de lluvias frecuentes y de buena intensidad. Desde mediados de diciembre, las temperaturas subieron por encima de lo normal, pero a principios de enero volvió a hacer frío. El invierno 2020/2021 fue particularmente lluvioso y frío. A mediados de febrero, el frío polar de “Burian” trajo consigo temperaturas gélidas tanto nocturnas (con picos de entre -5 y -7 °C) como diurnas (máximas de 7-10 °C). Una situación positiva para las viñas, pero también para las reservas de agua subterránea, que se beneficiaron de las abundantes lluvias de otoño e invierno. Desde finales de febrero, las temperaturas subieron durante algunos días por encima de lo habitual.

Cosecha

La vendimia, rigurosamente manual, comenzó a principios de septiembre con las uvas de los viñedos más jóvenes y las cepas más precoces. Continuó con el Cabernet Sauvignon de los viñedos situados a menor altitud, seguido de los viñedos situados en las colinas más altas, a más de 300 metros sobre el nivel del mar (Vigna di Castiglioncello y Vigna del Quercione). La vendimia finalizó la primera semana de octubre.

Vinificación

Para la elaboración de Sassicaia 2021 se llevó a cabo una cuidadosa selección de la uva en mesa de selección para eliminar cualquier impureza o imperfección. Se realizó un prensado muy suave para evitar la rotura de la uva y un despalillado delicado para evitar la liberación de taninos no deseados. La fermentación alcohólica (activada únicamente con nuestras propias levaduras naturales, adecuadamente seleccionadas) concluyó la primera semana de noviembre y se desarrolló regularmente a temperaturas controladas que no superaron los 28-29 °C. Algunos delestages y remontados permitieron una excelente extracción de polifenoles, además de un alto componente aromático y una buena frescura de los mostos. La fermentación maloláctica espontánea se realizó en acero y concluyó a principios de diciembre. A partir de la primera semana de diciembre de 2021, tras una adecuada decantación de los mostos, el vino se envejeció en barricas de roble.

Crianza

Al finalizar la fermentación maloláctica, Sassicaia 2021 envejeció en barricas, utilizando inicialmente solo el segundo y tercer paso, hasta finales de febrero. Durante este período, se realizaron frecuentes batonages y se añadieron lías nobles. A partir del 1 de marzo de 2022, el vino se trasvasó a barricas con aproximadamente un 40 % de madera nueva, un 40 % de primer paso y un 20 % de segundo paso. Se utilizaron especialmente roble francés, Tronçais, Allier y Jupilles, de grano extrafino, tostado ligero y larga maduración.
Sassicaia 2021 tuvo una crianza de 24 meses en madera y posteriormente se trasvasó a depósitos de acero para la fase final de selección de masas. Antes del ensamblaje, se realizó una ligera clarificación y oxigenación de los vinos. El embotellado comenzó a mediados de enero de 2024.
Posterior afinamiento en botella antes de su comercialización.